食品安全法试题(海口)

来源:互联网
更新时间:2016/7/3 0:43:28
责任编辑:李志喜
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一、填空题(共20分,每小题2分)

1、国家对食品生产经营实行(许可)制度。餐饮服务业应当依法取得餐饮服务(许可证)后才能从事餐饮服务经营活动。

2、餐饮服务单位新建、改建、扩建应向辖区内(食品药品)部门申请报告。精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

3、餐饮服务从业人员每年应当进行(健康)(检查),取得(健康证)后方能上岗工作。

4、餐饮服务提供者应当按照要求对(餐具)(饮具)进行清洗消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

5、餐饮服务人员必须(培训)(取得合格证后方可)上岗。精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

6、食品原料采购必须索取(检测报告)(生产许可证)(工商营业执照)并建立(台账)登记。

7、食品加工、贮存必须严格做到(生、熟)分开。

8、餐具必须做到(冲洗)(消毒)(保洁)。精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

9、餐饮服务单位必须建立(餐饮)安全管理组织机构,各岗位必须制定完善的(餐饮安全)管理制度,并悬挂明示。

二判断题(对的打√错的打×)(30分,每小题3分)

1、餐饮服务单位未取得餐饮服务许可证可以从事餐饮服务经营活动。(×)精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

2、餐饮服务工作人员不须培训、体检可以上岗。(×)

3、餐饮服务工作人员上岗时可以涂指甲油、戴戒指、耳环。(×)

4、食品原料采购必须索取产品合格有效的检测报告、驉厂家生产许可证、供应商的工商营业执照。(√)精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

5、采购农副产品、禽兽肉类不须索证、索票。(×)

6、食品加工可以随便使用添加剂及非食品原料。(×)

7、重大活动、婚宴、集体用餐的食物必须留样。(√)精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

8、客人使用过的餐具只要洗干净就可以再次使用。(×)

9、糕点师傅手指破损发炎可继续制作糕点。(×)

三、简答题(50分,每小题10分)精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

1、谁是保证食品安全的第一责任人?

答:按《食品安全法》规定,经营者是保证食品安全的第一责任人。

2、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,必须如实记录哪些内容?食品进货查验记录保存期限不得少于多少年?精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

答:必须如实记录产品名称、批号、数量、规格、保质期、进货者名称、联系人电话,食品进货查验记录保存期不得少于2年。

3、食品原料仓库内食品原料存放应遵守何原则?

答:食品原料仓库内食品原料存放应遵守分类、分架高墙地10厘米以上,坚持先进先出的原则:精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

4、食物留样的方式、数量、期限、保存方法?

答:凡重大活动、婚宴、集体用餐的食物,须留样,食物留样用密封的容器来装,温度0℃~10℃,数量100克,保存48小时。

5、法定哪几种传染病不得从事直接入口食品的工作?精彩内容,尽在百度攻略:http://gl.baidu.com

答:按《传染病管理》规定,患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道感染、活动性肺结核、化脓渗出皮肤病人员有碍于食品安全健康的人员不得从事直接入口的食品工作。

www.xue163.com true http://www.xue163.com/122/11329/1229132.html report 1773 食品安全法试题(海口),一、填空题(共20分,每小题2分)1、国家对食品生产经营实行(许可)制度。餐饮服务业应当依法取得餐饮服务(许可证)后才能从事餐饮服务经营活动。2、餐饮服务单位新建、改建、扩建应向辖区内(食品药品)部门申请报告。.xdrlok6buq2041xtj0k...
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